Présentation

Qui sommes-nous?
Nous sommes quatre élèves, en classe de première, confrontés à l’expérience la plus marquante de notre scolarité: le choix d’un sujet de TPE.
Quatre personnes, différentes en tous points de vue, divergentes par leurs points d'intérêts, par leurs expériences, par leurs passions...

Mais nous nous sommes retrouvés autour du simple plaisir de la vie qu’est la dégustation d’une île flottante. Qui n’a jamais mangé d’île flottante? Qui n’a jamais entendu parler de ce merveilleux dessert, simple et délicieux, équilibre parfait entre la légèreté d’une mousse et l’onctuosité d’une crème?

Ile flottante

L’île flottante, c’est plus qu’une recette: c’est un lieu commun de la gastronomie française. Mais ce dessert souffre d’une discrimination terrible: chaque ménagère garde en mémoire sa propre tentative de préparation de crème anglaise. Le mot qui semble revenir le plus fréquemment est “désastreux”. Alors, parti d’une telle manière, qui oserait s’attaquer à l’horrible épreuve qu’est la cuisson d’un blanc d’oeuf? Mieux vaut acheter ces cochonneries de supermarché, qu’on ose qualifier de dessert.

Notre rôle est de rétablir la justice dans notre univers, et redorer le blason de cette institution qu’est l’île flottante. Nous nous sommes donc embarqués dans une grande aventure, qui nous fera affronter des ennemis tous plus terribles les uns que les autres: coagulation de protéines, miscibilité des molécules, dénaturation des albumines... Mais nous vaincrons ces terrifiants adversaires, et éluciderons le mystère entourant cette préparation, pour vous livrer la méthode parfaite de préparation d’une île flottante.

Par quels mécanismes à l’échelle microscopique passe-t-on d’une combinaison d’ingrédients à une île flottante parfaite?